Raciones: 4-6
Tiempo: 30 min + 2h de reposo
Ingredientes
- 800 g de tomates rosa maduros (sin corazón duro)
- 2 melocotones maduros (pelados y deshuesados)
- 50 g de aguacate
- 1 diente de ajo (sin germen)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Preparación
- Pelar los tomates: Hazles una cruz en la base, escáldalos durante 30 segundos en agua hirviendo y, a continuación, pásalos a un bol con agua y hielo. Una vez fríos, pélalos y trocéalos.
- Triturar: En una batidora potente, introduce los tomates, el melocotón, el aguacate, el diente de ajo, la sal y el vinagre. Tritura todo a máxima potencia hasta que quede una crema muy fina y homogénea.
- Emulsionar: Sin dejar de batir a una velocidad media-baja, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en un hilo fino. Este paso es crucial para lograr la textura cremosa y estable característica del salmorejo.
- Probar y ajustar: Prueba la mezcla y ajusta el punto de sal, la acidez (añadiendo más vinagre si es necesario) o la textura. Si ha quedado muy espeso, puedes añadir un poco de agua fría o más tomate y volver a triturar.
- Refrigerar: Guarda el salmorejo en la nevera durante un mínimo de 2 horas para que se enfríe por completo y los sabores se asienten.
Para decorar
- Dados de melocotón fresco o salteado
- Hojas de albahaca fresca (enteras o picadas)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Burrata desmenuzada
- Anchoas
